Η κύρια ομάδα-στόχος και οι τελικοί δικαιούχοι του προγράμματος είναι οι παραγωγοί ελαιολάδου στις ελαιοπαραγωγικές περιοχές των χωρών εταίρων. Αυτοί οι παραγωγοί είναι η πιο σημαντική ομάδα-στόχος του έργου διότι αντιπροσωπεύει τους τελικούς δικαιούχους, τους ανθρώπους που πρόκειται τελικά να επωφεληθούν από τα αποτελέσματα του έργου. Μια άλλη ομάδα-στόχος είναι τα μέλη του γεωργικού συνεταιρισμού και τα στελέχη των εταιρειών παραγωγής, οι οποίοι πρόκειται να εκπαιδευτούν για να γίνουν εκπαιδευτές των παραγωγών ελαιολάδου μέσω της χρήσης του υλικού του έργου και των πόρων.