Il principale gruppo target ed i beneficiari finali del progetto sono i produttori, gli agricoltori del settore olivicolo nei Paesi produttori, partner del progetto. Questi produttori sono il più importante gruppo target del progetto, perché rappresenta i beneficiari finali, ossia coloro i quali beneficeranno dei risultati del progetto. Un altro gruppo target di riferimento sono i referenti delle aziende o cooperative agricole e manager di società di produzione, che saranno formati sul processo di transizione in olio di oliva biologico, con lo scopo infine di trasferire, attraverso l'uso del materiale e delle risorse di progetto, le conoscenze acquisite verso gli agricoltori.